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紫薯冰皮月餅 Purple Sweet Potato Snowskin Mooncake

時間滴答如流,從來不會為了誰或什麼而停留過。肚皮繼續鼓脹,腳步越叫鋃鐺。如今的每一個轉身,每一個提步,都有讓自己喘不過氣的感覺。昨夜裡遭到神經錯亂突發緊繃的左小腿,如今依然隱隱作疼。加上煙霾繼續惡化,望著灰得不行的天空,心裡直悶得發慌。

我倒數著日子,轉眼中秋將至。市面上玲瑯滿目的月餅早已爭相推出,對於從小就愛吃月餅的我,無疑是一股難以抗拒的魔力。無奈秉爸老早便下了旨,今年誰都不準給買月餅吃!(¬_¬)  「不給我買?好!那我便來做一個!」衝著一股牛脾氣,心裡偷偷打起了如意算盤。「Gosh! You better be controlled! NO MORE SWEET FOOD…」正當自己沾沾自喜壯志滿懷之時,迪華醫生堅定有力的聲音突然於耳邊響起,當頭棒喝得讓我有點躊躇不前。

思前想後,既要滿足口慾,又得兼顧健康,那只好摒棄所有市售的餡料,尤其是最愛的鹹鴨蛋。好吧!最後敲定了主意,就來個自製紫薯餡冰皮月餅吧!

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這是我第一次自製綿密濃稠的月餅餡。非常喜歡紫薯的天然色澤,經過一蒸一炒的慢工細活,脫穎而出的是一抹神秘濃郁的深紫色,漂亮得讓人窒息。參考了好多份相關的食譜,材料作法均大有出入。唯一殊途同歸的是,大家在製作餡料的最後關頭或多或少都加入了澄麵粉。心想這裏頭一定有它的道理,只好百忙抽空趕到了老遠的烘培店去搜購了一小包回家。

無筋麵粉又稱澄麵、澄粉(wheat starch),是從小麥提取澱粉所製成,是一種不含麵筋的麵粉。因為無筋麵粉黏度和透明度均較高,因此主要用作製作中式糕餅或點心的粉皮,如廣式點心中的蝦餃、粉果的粉皮,蒸熟後看起來晶瑩剔透,其作用就像西式糕點裡的明膠或洋菜。

果然在加入了澄麵粉以後,紫薯泥開始變得濃稠黏鍋,手中一來一回翻炒的力度也跟著加重了不少。最後在氣喘吁吁之下,我的紫薯餡總算圓滿完工。口感綿密幼滑不甜不膩,恰到好處。最主要的是,純手工的炒泥餡散發著天然的薯香,加上零負擔的營養價值絕對是市售餡料所無法媲美取代的。

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好久沒做月餅了。說穿了,其實自己也不過在去年有那麼一兩次微不足道的經驗。比起傳統月餅,冰皮月餅最刁難人的,便是那軟綿綿黏呼呼的糯米餅皮,包起餡來有一定的難度。製作月餅最有趣的部分,莫過於將圓球狀的包餡麵團塞入小小的花模裏頭,跟著輕手按壓,烙印出一個個小巧精緻的花樣月餅來,猶如百花齊放,多麼地賞心悅目啊~

望著柔和光線下的冰皮月餅,白裏透紫,粉嫩菲菲,叫人打從心裡喜歡。一夜的勞作折騰,眼下全都化作了鴻毛,值了!藉以這小小的手作月餅,順道在這裡給所有親臨茅舍的朋友們預祝 —— 中秋圓滿。幸福。快樂。^^

紫薯冰皮月餅 Purple Sweet Potato Snowskin Mooncake

份量:50g月餅 約22個 或 65g月餅 約16個
材料:

A. 紫薯餡料

  • 新鮮紫薯 — 500g
  • 有機蔗糖 — 50g
  • 淡奶油(Whipping Cream)— 80g
  • 澄麵粉 (Wheat Starch)— 20g

B. 冰皮麵團

  • 糯米粉 — 80g
  • 粘米粉 — 40g
  • 中筋麵粉 — 24g
  • 澄麵粉 — 16g
  • 幼砂糖 — 70g
  • 鮮奶 — 320g
  • 煉奶 — 70g
  • 椰油 — 60ml
  • 糕粉(熟糯米粉)— 適量(防沾用)
作法:
  1. 紫薯去皮上鍋蒸熟,趁熱壓成泥狀並且過篩,以增加細膩綿密的口感。
  2. 另起鍋,倒入紫薯泥並分次加入材料A的蔗糖與淡奶油,以中小火慢炒。待薯泥的水氣差不多蒸發以後,加入澄麵粉,繼續拌炒均勻即可。待涼備用。
  3. 將材料B的鮮奶與煉奶倒入攪拌盆中,分次加入幼砂糖充分攪打拌勻。
  4. 將材料B的所有粉類過篩至作法3中,以切拌方式拌至無粉顆粒。最後分次加入椰油,輕手拌勻。
  5. 將作法4過篩至一圓盤中,蓋上保鮮紙或鋁箔紙,以中火蒸約25分鐘至熟。蒸熟後丟棄保鮮紙,用筷子將冰皮麵糰攪拌均勻。
  6. 待涼以後,手戴乾淨的塑膠手套將冰皮麵團搓揉至軟滑備用。喜歡不同色彩的冰皮,可以在麵團裡加入少許的天然材料(如紫薯粉、抹茶粉等),只要將顏色均勻揉開至麵團裡即可。
  7. 將備好的紫薯餡與冰皮麵團根據月餅模的型號平均分割如下:
    a) 50g月餅模 — 紫薯餡 25g + 冰皮麵團 25g (可做約22個)
    b) 65g月餅模 — 紫薯餡 32g + 冰皮麵團 33g (可做約16個)
  8. 將分割好的紫薯餡搓圓。在冰皮與手上灑些糕粉防沾,用手掌將麵糰輕輕按壓成扁圓形,跟著裹入一顆紫薯餡,收口滾圓後平均沾上糕粉。
  9. 月餅模裡撒入適量的糕粉,跟著輕敲模具將多餘的倒出。將包好餡料的冰皮麵團塞入模裡,收口向外。用手指輕輕將麵糰往內平均推壓至滿模,跟著在桌面上壓模將月餅取出。
  10. 將冰皮月餅移至盒子裡,上面鋪上一張廚房紙巾,密封冷藏至第二天即可享用。
參考:
  1. 心食譜:冰皮紫薯月餅 
  2. 簡易食譜:椰香紫薯冰皮月餅 【又賀中秋】 Purple Sweet Potato Snowskin Mooncakes
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1 則迴響

  1. 我的天
    簡直是不可思議的美
    圖文並茂實在太專業了!

    但是,,,,,
    身體哪不對勁應是缺了某些營養
    仍要多多留心啊!

    謝謝妳中秋節的祝福
    也祝福妳喔在這即將到來的溫馨的日子裡
    (看妳這月餅
    可以引起我的食慾
    今年我應會多吃幾個^^")

    Liked by 1 person

  2. 恭喜恭喜! 恭喜你了。。。才刚阅读了你的第一行文章, 心里就暗喜了, 太好了, 原来你你有喜了!
    要听从医生的话哦, 不好馋嘴, 记得控制甜食。 不好像我这老人家, 就是管不好这张嘴! 哈哈哈。。你非常的棒哦, 这内馅美极了, 紫得让人窒息。
    其实你的拍摄技术也是非常的棒, 这批照片也拍摄的非常专业, 让我看了又看, 还依依不舍的走呢!

    Liked by 1 person

    • 哈哈謝謝妳May!偏偏這個季節有太多的甜食誘惑讓我把持不住哪!老公說就別再折騰自己了,這節骨眼上還學什麼人家製作月餅?但沒有月餅又哪算過節呢?都是妳家的紫薯月餅太誘惑,讓我心中燒起了熊熊烈火。呵呵。^^

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  3. June says

    请问我之前加入鲜奶 会造成奶味过重 而且也不容易变的干滑,如果依您的食谱加入淡奶油会重奶味吗?
    如果不加淡奶油可以吗?

    喜歡

    • 嗨!奶味會不會太重得視個人的接受程度,印象中這紫薯餡的口味是我個人還可以接受的。不過如果您不喜歡奶味的話,我覺得大可不加就直接紫薯加些澄粉拌炒就ok了。

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