家庭聚餐那天，想給大夥兒來點什麼特別的。放心，不會是戚風蛋糕就是了！想想不如就試試那網上風靡甚久的相思蛋糕吧，感覺挺新鮮的。
相思蛋糕，作法類似戚風蛋糕，分別在於隔水蒸烤法，有人稱之為「水浴法」。其烘烤法則，主要是藉著水蒸氣讓烤箱裡的空氣變得潮濕，一來可以降低溫度讓蛋糕不至於瞬間膨脹而爆裂，二來可以讓蛋糕達到比戚風蛋糕更為濕潤綿密、入口即化的口感效果。正因為這樣，這蛋糕的製作難度也相對地提高。
在網上隨便摘了份香蕉相思蛋糕的食譜，然後抓了兩根外皮長滿黑斑點的香蕉，大概瞄了蛋糕的做法神會一下，跟著便一頭栽在了廚房。開始蛋糕長得還挺秀氣的，可偏偏自己不爭氣，那爐門開了關、關了開；一會兒加水、一會兒給蛋糕蓋被子的。見那蛋糕不過稍微回縮但表面依然完好，自己尚且不以為意沾沾自喜。眼看聚餐時間快到了，蛋糕一烘烤完畢，趕緊連模一併打包赴餐去。
到了娘家，取了支偏平小刀往蛋糕與模子中間劃了一圈，結果蛋糕咚一下重重地摔到了桌面。仔細一看，差點叫人給暈了去！瞧那模子裡與蛋糕底下盡是「汗水淋漓」，蛋糕體更是嚴重坍塌，那腰間層層疊疊的，加起來也不過三兩寸的高度！「哎唷！妳這蛋糕怎的全身都是三層肉啊！」嫂子忍不住對我那矮個子調侃了一下，大夥兒也跟著笑歪了嘴。
飲恨了幾天，再次對那相思蛋糕躍躍欲試。這回仔細在網上收羅了多份食譜，結果發現有些食譜的製作手法與成功要訣幾乎是背道而馳，不盡相同。對我這新手來說，又豈能洞悉哪個才是真正的王者之道呢？算了，大概從中斟酌權衡各別的精萃與要害，加以調整試了便是。
這次我將蛋白霜稍加打發至尾部帶彎勾就好，跟著將水浴床填得滿滿的，小心翼翼地將蛋糕糊拌好置入，一併在160度下進行烘烤。豈料，蛋糕竟然一「發」不可收拾！「媽咪～ Shark Fin!!」大秉在一旁看得目瞪口呆。我嚇得亂了陣腳，一口氣將溫度驟降至120度低溫！想想還不夠，乾脆將爐門打開個小縫用手套給夾著，想說讓烤箱透透氣，緩和緩和那蛋糕一柱擎天之勢。
結果毫無意外的，蛋糕再次淪陷。那底下依舊是汗水淋漓，腰間依然是掛著幾圈皺皮的三層肉。更慘的是，這次在過於低溫的烘烤下蛋糕體顯然還未熟透，中間凹陷了一個大洞，足以填水撐船咯！最後還不是便宜了廚房裡那專吃垃圾的傢伙，可恨！ (╥﹏╥)
連番兩次慘象環生，讓人對這相思蛋糕無不感到心力交瘁，暗地裡卻又是憤恨難平！人一旦計窮，往往會在死胡同裡窮打轉。連日來在茫茫網海裡盲目打撈，無非渴求會有哪一線轉機出現。終於這天，我來到了《廚苑食譜》。一般上相思蛋糕都是主張以中高溫（150℃～170℃）進行全程烘培；要不就是先由高溫再轉由低溫（120℃～140℃）完成兩段不同溫度的烘培。偏偏May Low的相思蛋糕獨樹一格，都是先由低溫再轉高溫烘培，正正啟發了人的反向思維！
這一次，我整裝出發、步步為營，就連事先的準備功夫也是半點不敢馬虎。之前那兩次都是將蛋糕與水浴床（裝水的烤盤）架在烤箱裡的最底層，這次乾脆將水浴床平放在烤箱的底面上。如此一來，蛋糕與上頭那炙熱的燈管多了些許距離，或多或少減低了蛋糕過度膨脹以及上色的機會。
總算這一次，相思蛋糕在120度低溫的環境下，溫和從容地緩緩成長。我憋住呼吸守在烤箱前，死盯著數碼屏幕上那滴答倒數的分秒，以及底下那淡黃色的蛋糕糊在潛移默化中。最後，蛋糕總算完好無缺地熬過了漫長的烘培，成品幾近滿模飽滿豐盈，內心的狂喜自是不在話下。
特別喜歡相思蛋糕上那線條分明的紋路，於是再一次毫不猶豫地，將模子給倒扣著待涼。脫了模後，卻發現蛋糕的底層與模子上又是沾有多少水氣，還好這次不算太嚴重。這下我明白了，或許真不該讓那蛋糕完全置涼後才脫模，以致汗水背著模子在暗地裡叢生！唉～不過這次有如斯成績已屬相當安慰了，一點瑕疵就當不足掛齒再接再厲咯，呵呵。
我咬了口蛋糕，輕盈濕潤，滿口芬芳，心滿意足矣。^^
相思蛋糕 Ogura Cake（8寸方模）
材料：
A. 蛋黃糊
- 蛋黃 － 5顆（約100g）
- 全蛋 － 1顆
- 栗米油 － 50ml
- 牛奶 － 70ml
- 特幼低筋麵粉 － 80g
- 幼鹽 － 1/8 tsp
B. 蛋白霜
- 蛋白 － 5顆（約200g）
- 褐砂糖 － 60g
作法：
- 預先將模子的底部鋪上一層烘培紙（模子邊圍不需要），另外燒熱一壺水倒入比模子大一點的烤盤裡至1/4滿。
- 将蛋黃糊的材料（除了面粉）依序混合，用打蛋器搅拌均匀，然后加入面粉拌匀。
- 蛋白用搅拌机打至起泡，分次加入砂糖後，繼續打至硬性發泡。
- 將1/3的蛋白霜加入作法1裡，用橡皮刮刀攪拌均勻後倒回剩餘的蛋白霜裡，輕手大弧度地拌勻，小心消泡。
- 將蛋糕糊倒入模子裡，輕輕敲出大起泡至表面略加平整。
- 將作法5的模子放入作法1的烤盤裡，小心置入預熱烤箱平放在的底面上，以120℃水浴發烘烤40分鐘，再轉由140℃烘烤30分鐘即可。
- 烘烤完畢，將烤箱門略加打開靜置10分鐘，過後將蛋糕模移出烤箱倒扣，稍微待涼後立即將蛋糕取出。
參考：廚苑食譜：相思蛋糕
卒女。羽亭 