蛋糕
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芒果蛋糕卷 Mango Swissroll

喜歡蛋糕卷,無論什麼口感形式。想那綿密的蛋糕體與幼滑鮮奶油的美妙結合,加以低溫的沉澱與醞釀以後,兩者幾乎融為一體風味難捨難分。入口即化便是最貼切的口感代詞,猶如那淡淡的幸福纏身,意猶未盡。

可一說到这製作,下場往往是孔夫子搬家 —— 盡是書(輸)!这应该是自己不下三次的尝试,但不管事先啃了多少书、埋了多少的心理准备,每每一到手捲的这一块儿便是七手八脚,一颗心七上八下,蛋糕也被捲得七零八落的。

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專程到烘培處買了好大一個模子回來,有Carol老師說的30cm寬40cm長,差一點就進不了我那烤箱了!砸了五顆蛋做成的蛋糕體,好大一幅,卻感覺偏薄了點,我想多砸一顆蛋應該好些。

自上次的草莓蛋糕卷慘敗以後,再也不敢自視過高將鮮果肉一股腦地全掃在蛋糕體上。這次試做了份帶鮮芒的,將芒果肉切得小巧些大小平均,工整地並列一行於蛋糕一方的鮮奶油上,跟著捲起。這麼大一幅蛋糕要均衡捲起還真是費勁,尤其一開始捲起的時候。眼看著蛋糕左右兩側因承受不了壓力而頻臨爆裂時,我倒抽了口氣加緊捲軸的速度,顧不得那原來排列整齊的芒果肉是否早已橫豎七八一片狼籍,趕緊大致捲起埋了便是!

好喜歡圓鼓鼓的蛋糕卷,已經試著一路邊捲邊將蛋糕收緊了,可惜這蛋糕卷,最後還是成了趴地的大頭熊貓,一幅慵懶倦怠不問世事的樣子!(ーー;)

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芒果蛋糕捲 Mango Swissroll

準備:長方烤模(30cm x 40cm)
材料:
A. 鮮奶油
  • 動物性鮮奶油 - 300g
  • 細砂糖 - 30g
  • 芒果肉-少許(切成小方塊備用)
B. 蛋黃麵糊
  • 蛋黃 - 5顆
  • 細砂糖 - 15g
  • 葡萄籽油 - 35g
  • 芒果泥 - 70g
  • 低筋麵粉 - 100g
  • 鮮奶 - 30g
C. 蛋白霜
  • 蛋白 - 5顆
  • 檸檬汁 - 1tsp
  • 細砂糖 - 50g
作法:
A. 製作鮮奶油
  1. 玻璃攪拌盆放入冰箱冰凍一下跟著取出,用布將水霧抹乾。
  2. 將細砂糖與鮮奶油倒入攪拌盆裡,用手動攪拌機以低速攪拌至奶油尾端挺立的程度,然後放入冰箱冷藏約2小時左右。
B. 製作戚風蛋糕體
  1. 烤盤底部抹點奶油,然後鋪上烘培紙固定。
  2. 蛋黃加細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度。
  3. 將葡萄籽油加入,然後加入芒果泥,兩者前後皆須攪拌均勻。
  4. 將低筋麵粉與鮮奶分幾次交錯混入,攪拌均勻成無粉粒的麵糊。
  5. 蛋白用攪拌機打出些泡沫,加入檸檬汁,細砂糖跟著分次加入,一路攪打至蛋白霜硬性發泡(尾端挺立)。
  6. 將1/3蛋白霜混入蛋黃麵糊中(作法4),用橡皮刮刀沿著盆邊翻轉,輕手以大弧度的方式攪拌均勻。
  7. 將作法6舉高倒回剩下的蛋白霜裡,以同樣方式混合均勻。
  8. 將作法7倒入烤盤裡,用刮板抹平整,進爐前在桌上敲幾下震出大氣泡。
  9. 烤箱預熱至170℃,將麵糊移入烘烤15分鐘至熟即可。
C. 製作蛋糕捲
  1. 出爐後將蛋糕四周的烘烤紙撕開。
  2. 完全放涼後在蛋糕上面蓋層紙,將其翻至底面朝上,將烘烤紙揭掉,再墊著烤紙將蛋糕翻轉過來,使其烤面朝上。
  3. 用刀在蛋糕捲起處劃3~4道不到底的線條,在收尾處斜著劃上另外一道(這樣捲的時候比較不容易裂開)。
  4. 將鮮奶油舖放在捲起處(蛋糕的上半部分),先用刮刀左右抹開,然後再由上往下將奶油均勻塗抹到整個蛋糕上。捲起處的奶油要比下半部的來得厚些。
  5. 將芒果塊並列排在捲起處距離邊緣兩指的地方,跟著先把外側捲起做軸,然後向自己的方向拉動紙張,開始捲蛋糕。
  6. 捲好後蛋糕被紙完全包住,紙的兩端重合。這時用手按住下面的紙同時將一把長尺塞在蛋糕下端,將紙張拉緊。
  7. 用膠帶將紙張黏好,將蛋糕連紙放入乾淨的塑膠袋裡密封好,置入冰箱冷藏至少30分鐘或以上。
後注:由於遍尋不了帶有芒果泥的蛋糕卷食譜,只好參考之前鮮芒戚風蛋糕的材料,再加以調整便是。
參考: Carol自在生活:鮮芒戚風蛋糕 《糕點裝飾大全》 

 

I’m joining Best Recipes for Everyone June 2015 Event Theme: Secret of Chiffon & Roll Cakes. Organized and hosted by Fion of XuanHom’s Mom Kitchen Diary.

 

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1 則迴響

  1. 我的其實也捲得好醜,好在有孩子們買單就好,呵呵。下次妳再試一個,我相信妳可以比我捲得更好的!^^

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    • 謝謝。我發現美食攝影看似簡單,但其實有好多該講究的地方~ 佈景、擺設、角度、光線。總覺得自己創意到了瓶頸,拍起來的照片看起來都千篇一律吶! =_=

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      • 其實換個說法
        這就是妳的個人風格
        不要嫌棄它!
        但是力求突破的心是絕對有的
        慢慢來
        一定能捉到妳想要表達的感覺的!~~~

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