餅酥
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香蔥牛油餅乾 Butter Cookies with Spring Onion

第一次嘗試製作牛油餅乾時,毫無概念之下用了小型的蛋糕擠花嘴,結果麵糊嚴重卡在花嘴裡擠不出來。於是,自作聰明地加了牛奶將麵糊調稀滑順了些。結果擠是擠出來了,但花紋卻變得坍塌無力沒辦法立挺的感覺。

到烘培埔里跟老闆娘要了兩個大號的擠花嘴,決定要再次挑戰擠花餅乾。週日下午嫂子帶了一票的猴崽子過來,正好來個臨陣指教,我又可偷師了,呵呵。

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終於明白網路上朋友們說的,做擠花牛油餅乾最大的挑戰就是擠花。都換了大號的花嘴啦,怎麼擠壓麵糊的時候還是那麼費勁呢?指尖與掌心之間不太協調幾經顫抖使勁的同時,一朵朵簡陋的花樣麵糊總算勉強擠落於烤盤上,粗獷的手法下難得略見不加修飾的美好。嫂子興起,接過擠花袋在烤盤上順時劃了個小圈,做了朵小巧的玫瑰花。哇太棒了!我跟著依樣畫葫蘆,結果欸⋯我還是決定做回我的小花好了!

一輪擠花以後,壓力終於撐爆了擠花袋。「我看不如將那個coupler拿出來,直接用花嘴擠看看好了⋯」嫂子說。於是我們換了一個擠花袋,將套在花嘴上與袋子裏的塑膠轉接口取了出來,跟著直接將花嘴放進袋子裡,半邊尖嘴露在袋子外面,就這樣繼續擠壓。欸?中間少了個轉接口,麵糊明顯順利通過花嘴一下子就給擠了出來。看來不關麵糊事,是那coupler礙事咯?足以可見,當人面對瓶頸時,大膽打破傳統思維跳出世俗規格的框框,相對取巧致勝,未為不可。

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朋友問我說,這算是年餅嗎?我想說是吧。應該說這是非一般典型的牛油年餅,裏頭加入了新鮮的碎香蔥,讓人感覺更健康以外,同時多少有平衡暗地裡衍生的罪惡感。家裡僅剩下食譜三分一的香蔥全都用上了,烘烤以後,牛油餅乾散發著淡淡不嗆鼻的香蔥味,反而更能迎合孩子們挑食的胃口。剛出爐,就給啃掉了一大半。^^

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香蔥牛油餅乾 Butter Cookies with Spring Onion

材料:
  • 無鹽奶油 - 85g
  • 植物油 - 40g
  • 全脂牛奶 - 50ml
  • 低筋麵粉 - 200g
  • 糖粉 - 45g
  • 鹽 - 4g
  • 新鮮青蔥 - 10g(原食譜為35g)
作法:
  1. 青蔥洗淨瀝乾只取蔥綠部分切碎。
  2. 牛奶隔熱加溫至比體溫要熱一點的溫度即可,備用。
  3. 無鹽奶油切塊置於室溫下暖化,跟著用電動攪拌器打發至奶白色。
  4. 加入糖粉繼續快速打發,直到奶油體積變大顏色發白有光澤。
  5. 加入植物油,牛奶及蔥碎,以低速攪拌均勻。
  6. 將鹽混入低筋麵粉過篩至作法5裡,用橡皮刮刀以按壓式翻拌均勻。
  7. 擠花袋尖端剪開一個小口,將花嘴尖端朝下直接由內套入袋子裡。
  8. 將作法6裝入擠花袋內,跟著在烤盤上將麵糊垂直擠出呈小花狀。
  9. 將烤盤放入預熱至200℃的烤箱裡,烘烤15分鐘至花邊微帶金黃即可。
  10. 出爐後將餅乾移至晾网上,涼透後才密封收藏。
後注:
  1. 蔥要盡可能切碎,以防麵糊卡在擠花袋口不好擠出。
  2. 由於少了轉接口,擠壓麵糊時必須注意一手握好花嘴幫忙支撐擠壓的力道,以減少花嘴將袋子撐爆隨即滑出袋子外的狀況。
參考:秘嘛嘛的嘛嘛文:美味食谱-葱多多曲奇

 

I am submitting this post to My Treasured Recipes #5 – Chinese New Year Goodies (Jan/Feb 2015) hosted by Miss B of Everybody Eats Well in Flanders and co-hosted by Charmaine of Mimi Bakery House.

This post is also linked to Best Recipes for Everyone Jan & Feb 2015 Event Theme: My Homemade Cookies organized by Fion of XuanHom’s Mom and co-hosted by Victoria Bakes.

Best_Recipes

I am also joining the event Cook and Celebrate: CNY 2015 organised by  organised by Zoe from Bake for Happy Kids, Yen from Eat Your Heart Out and Diana from the Domestic Goddess Wannabe.

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1 則迴響

    • 哈哈~ 我是說第一次的紋路很糟糕。這是第二次製作,還好勉強過得去。^o^

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  1. dianaquek says

    The more I look at these cookies, the more I am convinced that I will like them very much!! Thanks for sharing!

    Liked by 1 person

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