餅酥
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鳳梨酥卷 Pineapple Tart Rolls

新春年餅製作的熱潮持續翻騰著蔓延,就像逐步點亮百姓人家的燈火,越空燦爛風靡不減。深刻感受到如今居家烘培界的欣欣向榮,藉著網絡資訊的發達,製作年餅已不再單純是閉門修煉的家傳功夫了。話雖如此,當今自家烘培年餅的趨勢,始終大大不如當年幾乎家家戶戶都會躋身年餅製作的那般沸騰造勢了。

記得小時候老家的兩口古舊式灶爐,每每過年都成了家裡活動的核心主角。過年前家裡的女人們每日裹足蹲坐於廚房裡與麵粉炊煙周旋,廢寢忘食地埋頭忙碌幾近一個月久。總算最後紙摺餅、蜂巢餅、番婆餅、花生餅、雞蛋糕、年糕、紅龜糕、潮州糕、等等等等,幾乎所有最具傳統性的經典年餅無一不全,陸續出爐!當年風行大規模的禮尚往來,每一款年餅都做了好多好多。眼看著家裡的美祿奶粉鋁罐慢慢堆積成山,何等振奮壯觀啊~

不過當年眾多年餅之中,唯獨缺鳳梨酥這一款。想必這風靡南馬的首屈年餅,當年還不至於席捲至北馬吧!想我第一次吃這酥餅時,也不覺得喜歡,尤其那滿口厚重的奶粉味,以及感覺有點甜膩的鳳梨餡。直到後來在獅城品嘗到萬眾推介的鳳梨酥,自此對這酥餅開始有了轉念。

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今年跟嫂子借了花嘴,想做傳統式的鳳梨酥卷。原來這一擠一拉之間的細膩功夫,還真是不容小譃。我反覆失敗重來終於大概領略到,將麵團擠出與拉長攤平的這兩個主要步驟,必須是同速度平行進行的。拉的比擠的快,麵皮一下子被扯斷。擠的比拉的快,麵皮會發生重疊。

不過,問題總是在不經意下發生。以為輕手將鳳梨餡捲起,麵皮不至於受力而得以保住表面那清晰的齒口紋路。豈料圍著餡料不算捲得緊實的麵皮,遇熱之下開始下垂而成了漏氣的軟車胎!更疏忽的是,在鳳梨酥被送進了烘爐以後才赫然發現自己忘了抹蛋黃水了!T.T

「口感不錯,就是黃梨餡和餅皮都乾了些,還有這黃梨餅也太大粒了吧,我嘴裡都沒了空間來咬了!」嫂子給了相當中肯的意見。於是,我決定檢討自己,向更小巧的鳳梨酥卷邁進!^^

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鳳梨酥卷 Pineapple Tart Rolls

A. 鳳梨餡
材料:
  • 鳳梨- 1000g
  • 蔗砂糖 - 200g
  • 桂皮 - 2寸長
  • 丁香 - 3小枚
作法:
  1. 鳳梨用攪拌機攪爛,連同香料一併倒入鍋中以中火拌炒。
  2. 一路煮至聞到桂皮香味時就將桂皮取出丟棄,繼續煮至略乾。
  3. 跟著放入幼糖,轉以中小火繼續拌炒。 本來略乾的鳳梨餡隨著糖拌入會出水,注意此時火候及要勤些翻炒以免焦底,直到水分收乾為止。
B. 鳳梨酥卷(約30粒,少量試味版)
材料:
  • 有鹽奶油 - 135g
  • 鍊奶 - 40g
  • 蛋黃 - 1顆
  • 低筋麵粉 - 200g
  • 鳳梨酥平齒花嘴 - 1個
  • 蛋黃 - 1顆(供塗抹用)
作法:
  1. 將室溫融化的奶油與鍊奶用電動攪拌機快速打至輕發,呈奶白色。
  2. 加入蛋黃轉中速繼續拌勻。
  3. 在2裡篩入低筋麵粉,用刮刀以按壓的方式混合成軟麵團。
  4. 取一小部分的麵團塞滿花嘴裡,齒口朝下,於乾淨的檯面上用拇指輕推出扁平狀的面皮。
  5. 將黃梨餡捻成橢圓小球,放在麵皮一端慢慢捲起收口朝下,平均填滿烤盤。
  6. 蛋黃液加入少許水,塗抹於鳳梨酥表面,跟著送入預熱至160℃的烤箱裡,烘烤25分鐘至鳳梨酥金黃即可。
參考:Sonia ~ Nasi Lemak Lover: My best melt-in-mouth Pineapple tarts (enclosed version) 最酥的凤梨酥

 

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1 則迴響

  1. 这款凤梨酥卷儿,我一直想做。。嗨。。就一个想字。。。想了 N 年都没做。。 来您家,要上几颗,口以么?

    谢谢您对最棒食谱的支持哈

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    • 嗯~ 吃過那麼一次從台灣帶回來的鳳梨酥,酥皮是類似月餅皮般幼滑綿密吧?這裏的鳳梨酥皮則偏向於蛋撻皮般的酥脆,重點是入口即化喔!

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  2. 这款酥卷在我小时候没见过,反而大了才看见,一吃就爱上了,所以每年新年我必做的哦。。。呵呵呵
    凤梨馅还自炒哦,厉害!

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    • 是啊!鳳梨酥南馬應該比較多見吧!自製鳳梨餡雖然費時費力,但換來新鮮又健康的餡料,絕對值得!

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  3. 年幼時曾在新加坡生活數載。經過歲月的洗禮,兒時的軼事趣事,大部份已忘記得一乾二淨。唯獨是童年所吃(包括你所提及的年糕的味道)仍歷久猶新。看了你的文章,才晃然大悟,原來我品嚐的不僅是味道,更重要的是感情,而這些情感,是經得起歲月考驗的。

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    • 噢?請問你是(還是)新加坡人嗎?σ(^_^;) 是啊!家乡的味道經過歲月的沈澱,反倒會越久越濃郁哦!有机会过年你一定要回来走走。^^

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      • 我曾經是,現在沒有居留權了。由於有不少親人仍在,我每兩三年都會回去走走。^^我很喜歡當地的味道,令人感到幸福。很欣賞你對食物的執著,即使未能品嚐你的作品,但細嚼你的文字也是一種享受!^^

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