蛋糕
Comments 6

傳統雞蛋糕 Kuih Bahulu

又是一個讓人肆無忌憚貪婪嗜睡的週日上午。朦朧的意識間中幾次被孩子們的稚音刺激著干擾,一陣嘀咕以後又是不省人事的昏睡。可再慵懶的神經,最終還是躲不過被那透過米白色百葉摺簾灌灑一房子光線與溫度的朝陽給喚醒。

打開窗戶,涼風習習的讓人抖擻。「看來春天真的到了!」秉爸興奮地說。抬頭望了望天,是清澈得一絲不掛的蔚藍長空。嗯,我也相信春天到了。如此春意正濃時,讓人特別想做些什麼年餅來應節。今年的農曆新年,和聖誕相隔了近兩個月久,正好讓人們有充裕的時間來準備過年。

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

傳統雞蛋糕,是每逢過年不可欠缺的經典年餅之一。後來翻查資料才了解,原來雞蛋糕本屬馬來友族的傳統食譜,稱為Kuih Bahulu。此外還有許多自己鍾愛的農曆年餅包括Kuih Kapit, Kuih Loyang, Kuih Bangkit等,其實都是道道地地的馬來傳統年餅之一。這說明了大馬人自古以來不論膚色本是一家,其傳統文化早已相互融會於各族群基層,繼而體現在人們彼此的日常生活之中,密不可分。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

雞蛋糕的特色,在於如何將蛋糕做到外酥內軟的境界。如今學習烘培真的很方便,隨便上個網來回就摘下了好幾份的食譜供自己比對參考。不過這回頭疼了,大多數的食譜都說雞蛋糕一旦烘培冷卻後就得趕緊密封收藏以防回潮,有的卻說必須得讓雞蛋糕在蓋子不完全緊實的情況下透氣,以排出體內濕氣進而達到外表乾爽酥脆的效果。

想起了小時候,媽總是將做好的雞蛋糕藏於傳統式的竹籃裏,跟著高高懸掛於另一頭銜接著天花板石的細長鐵鉤子上,任由雞蛋糕在凌空透著竹籃的隙縫慢慢“漏風”。當時的我總愛三五時經過那裏,隨手撬開那掛得比自己還高的竹蓋子,踮著腳往裡頭一陣淘寶就是了。不過前几天和馬來同事談起了這糕點,她卻說這蛋糕當然得密封收藏才不至於“漏風”而失去酥脆!說完了,那這風,到底是該漏還是不漏好啊?!

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

沒試過在同一天裡反覆製作同一種糕點,只能說自己的那股蠻勁兒呀完全是衝著雞蛋糕而來!難得的任性叫自己一而再再而三地不斷嘗試與探討各個食譜的成功機率與實用性,樂此不疲。哪怕簡單如這傳統雞蛋糕的食譜,也有刁鑽人的時刻。好比說該熱好烤模後抹油,還是抹好油後再預熱烤模這入門功夫,也讓我困惑了好久,更燒壞了好幾次的蛋糕。或許就因為這樣,讓人更迫切想要在短時間內反復琢磨以突破各個難題,自己從而領悟了也掌握了某程度上的知識與技巧。

大概綜合與權衡了華巫兩族前輩們的精粹分享,最後敲定了Butter.Flour & MeGuai Shu Shu的食譜進行臨床試驗。同樣以四顆蛋為準,但後者比前者加入了較為少量的粉類,加上部分是自發粉,其雞蛋糕更顯輕盈蓬鬆。剛出爐的時候,雞蛋糕們更是滿口酥脆唇齒留香。可惜如此美好不過曇花一現,我的雞蛋糕總是在出爐後不過一句鐘時間全數軟陷,讓人無限唏噓!

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

傳統雞蛋糕 Kuih Bahulu

材料:
  • 麵粉+自發粉 - 120g (各半)
  • 黃砂糖 - 120g
  • 雞蛋 - 4顆(每顆約57g)

作法:

  1. 粉類事先到鍋裡以小火慢炒約5分鐘,直至麵粉變得輕盈蓬鬆為止。
  2. 雞蛋與砂糖用電動攪拌器充份打發至呈乳白色,麵糊滴落能出現明顯皺褶。
  3. 粉類分次過篩至2裡,用橡皮刮刀以轉動鋼盆同時切拌方式攪勻。
  4. 將雞蛋糕烤模抹油後放到烤箱裡預熱至200℃,同時將3裝入擠花袋裡備用。
  5. 取出預熱好的烤模,抹上一層薄薄的油,趁熱快手將麵糊擠入至滿模,然後放回烤箱裡烘烤8~10分鐘。
  6. 蛋糕一旦變得金黃,馬上用竹籤輕鉤取出,反面置涼。
  7. 烤模再次抹油預熱約3分鐘,跟著取出直接擠入麵糊,然後進行烘培,如斯動作不斷重複直到麵糊用完為止。

後注:

  1. 使用大型耐熱的橡皮刮刀可以讓人輕鬆翻炒麵粉,也免了廚房被炒得滿天飛霜的下場。
  2. 第一次預熱烤模相當關鍵,切勿空模預熱過久以致油分過份蒸發。倒入麵糊前可以再次適度抹油以防沾黏。如果發現烤模裡油量過多可以另行倒出,再將麵糊倒入進行烘培。
  3. 試過了密封保存法但見雞蛋糕越發僵硬,還略顯濕黏。下回得換個方式讓雞蛋糕自然風乾,且看會否真恢復外酥內軟的口感吧!
 參考:Guai Shu Shu: If You Don’t Have The Mould Try This Macaroon Looked Alike–Kueh Bahulu (蛋花糕)

 

I am submitting this post to My Treasured Recipes #5 – Chinese New Year Goodies (Jan/Feb 2015) hosted by Miss B of Everybody Eats Well in Flanders and co-hosted by Charmaine of Mimi Bakery House; &

To Best Recipes for Everyone Jan & Feb 2015 Event Theme: My Homemade Cookies organized by Fion of XuanHom’s Mom and co-hosted by Victoria Bakes.

Best_Recipes

廣告

1 則迴響

    • 嗨Victoria!妳的部落格好棒,很喜歡呢。謝謝妳們以及「最棒食譜」,獻醜了!^^

      喜歡

    • 嗨Miss B,這雞蛋糕剛出爐時很棒,只可惜還找不到持久鬆脆的訣竅。願妳成功!^^

      喜歡

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 / 變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 / 變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 / 變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 / 變更 )

連結到 %s