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蜂蜜煉乳杯子蛋糕 Honey Condensed Milk Cupcake

偶爾,嚮往那簡單純樸的味道。

書上那金黃色的杯子蛋糕吸引了我。對,就是這種味道了!

小時候看媽做蛋糕,都沒見過隔溫水拌打的。著實沒想到這種攪拌方式,可以讓蛋糊瞬間變得那麼的蓬鬆幼滑,真的很棒!

可惜加入麵粉以後,是過度手拌的關係吧,小蛋糕們在烤箱裡頭都沒有長得很高,僅僅稍微探了一下頭。

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蜂蜜煉乳杯子蛋糕 Honey Condensed Milk Cupcake

材料:
  • 雞蛋 - 2個
  • 細砂糖 - 40g
  • 蜂蜜 - 10g
  • 低筋麵粉 - 70g
  • 煉乳 - 10g
  • 牛奶 - 20g
  • 蘭姆酒 (Rum) - 1/2 tsp
  • 無鹽奶油 - 40g
預備:
  1. 所有材料秤量好,雞蛋完全回復室溫溫度。
  2. 煉乳+牛奶+蘭姆酒混合均勻。
  3. 低筋麵粉用濾網過濾。
  4. 無鹽奶油使用隔水加溫融化成為液體。
  5. 找一個比工作缸盆大一些的缸盆裝上水,煮沸加溫到50c。
作法:
  1. 雞蛋+細砂糖+蜂蜜放入缸盆中,再放入大盆子的溫水中。
  2. 一開始用手提式電動打蛋器低速將雞蛋與蜂蜜細砂糖打散,並混合均勻。
  3. 打蛋器以高速將蛋液打到起泡且蓬鬆的程度(約8-10分鐘)。
  4. 打到蛋糊蓬鬆,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是打好了。
  5. 然後將過篩後的低筋麵粉分兩次加入,以切拌方式混合均勻(不要過度攪拌,避免麵粉產生筋性,影響口感)。
  6. 再將牛奶煉乳混合液及ronghuadenaiyoujiaru,以切拌方式混合均勻。
  7. 完成的麵糊倒入杯子中約九分滿。
  8. 放入烤箱前,朝麵糊表面噴水5-6下。
  9. 放進已經預熱至170c的烤箱中,烘烤17-18分鐘至表面呈現金黃色。
  10. 烤好後馬上從烤饃裡將杯子蛋糕拿出,放在鐵架上。
  11. 用一條乾淨的布巾覆蓋,避免乾燥直到完全冷卻。
  12. 放保鮮盒密封好,室溫下約可保存2天,冷藏約5-6天。
參考:Carol獨家《不藏私配方珍藏版》
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