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銀魚香菇手揪麵片湯 Handmade Noodle Soup

所謂的揪麵片,就好像古早的手捻板面一樣。

現在外頭賣這傳統的手製板面已經不多了,大多數的面攤都是將麵團放入機器裡絞出寬扁平均的板面。

還是懷念小時候媽做的手捻板面,厚實不一的麵片,濃濃的麵湯,加上香脆的爆銀魚,熱呼呼的讓人吃得過癮!

決定這個週末要來回味一下。^^

銀魚香菇手揪麵片湯 Handmade Noodle Soup

材料:
  • 麵粉 - 300g
  • 玉米粉 - 70g
  • 鹽 - 4g
  • 水 - 180g (多寡或自我斟酌)
  • 香菇 - 6朵 (或依個人喜好添減)
  • 銀魚(江魚仔)- 適量
  • 薑絲、蘿蔔絲 - 適量
  • 菜心 - 適量
  • 雞蛋 - 2粒
  • 鹽、生抽、麻油 - 各少許調味
作法:
  1. 麵粉、玉米粉混勻,加入鹽、水,充分揉勻揉透成光滑偏硬的麵團,裝入大碗裡,蓋上保鮮膜冷藏一小時或過夜。
  2. 香菇洗淨泡軟切絲,菜心洗淨切一口大小,紅蘿蔔切絲。
  3. 銀魚洗淨瀝乾。炒鍋放油燒熱,倒入銀魚小炒爆香,盛起備用。
  4. 冰箱中取出麵團,檊開成長方形,切成3釐米寬的條,覆蓋鬆弛5-10分鐘。
  5. 炒鍋加入少許香麻油,放入薑絲爆香,跟著放入其餘材料,調入生抽翻炒片刻。
  6. 鍋裏倒入足量的水,燒開。
  7. 待水燒開,將切好的寬麵條略拉長拉薄。跟著揪下一小片的麵片,扔進鍋裡。
  8. 全部麵片揪完後調入鹽,倒入爆香銀魚,磕入雞蛋快手攪散,略煮片刻即可關火。
參考:孫春娜 ~ Cooking巧廚娘《孩子的營養早餐》

 

 

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